👥Уровень участников: начинающие (особые навыки и знания не требуются)
Программа подойдет всем, кто любит экспериментировать, интересуется химией и биологией, задумывается о здоровом питании или хочет попробовать себя в роли настоящего технолога пищевой промышленности!
🎯 Краткое описание и цели программы:
Сахар — это вкусно, но что делать, если хочется сладости без вреда для здоровья? На этом научно-исследовательском интенсиве ты погрузишься в мир пищевой химии и создашь свой собственный полезный продукт! За 5 дней ты узнаешь всё о сахарозаменителях: чем стевия отличается от эритрита, почему у одних подсластителей есть послевкусие, а у других нет, и как сделать состав одновременно сладким, безопасным и приятным на вкус. В команде ты пройдешь полный цикл разработки: от гипотезы до готового прототипа, который можно будет презентовать и… продегустировать!
🌟 Почему это важно?
Поиск здоровой альтернативы сахару — одна из самых актуальных задач современной пищевой индустрии. Во всём мире растёт спрос на продукты с пониженным содержанием сахара, и компаниям нужны специалисты, которые понимают химию вкуса, свойства подсластителей и принципы сенсорного анализа. Этот проект даёт первые профессиональные навыки в области пищевой химии, технологии продуктов и научного исследования — навыки, которые востребованы в индустрии здорового питания.
🧭 Структура и содержание программы:
- Введение в проблему: Почему избыток сахара вреден? Виды сахарозаменителей: природные (стевия) и синтетические, их свойства, калорийность, влияние на организм.
- Основы вкусового восприятия: Как работают рецепторы? Что такое сладость, послевкусие, синергия вкусов? Почему стевия может горчить, а эритрит давать «холодок»?
- Командная работа и гипотезы: Деление на команды, выбор направления (вкус, польза или текстура), формулировка гипотез о том, какой состав будет вкуснее и/или полезнее.
- Проектирование состава и разработка рецептуры: Выбор компонентов и их соотношений. Изучение растворимости, интенсивности сладости, взаимодействия ингредиентов.
- Приготовление и тестирование: Создание образцов сахарозаменителей по разработанным рецептурам. Проведение сенсорного анализа по шкале оценки.
- Анализ и презентация: Сравнение результатов разных составов, выбор лучшего. Подготовка и защита проекта с дегустацией для аудитории.
🔧 Практические занятия и проекты:
Ты в команде сформулируешь гипотезу, спроектируешь состав, разработаешь и протестируешь собственную рецептуру сахарозаменителя на основе натуральных компонентов, проведёшь сенсорный анализ, проанализируешь полученные результаты, создашь прототип «полезного подсластителя» с обоснованным выбором ингредиентов и презентуешь проект. Итогом станет готовый продукт и полноценное исследование для портфолио!
🌟 Преимущества участия:
- Именной сертификат участника
- Первый опыт в пищевой химии и сенсорном анализе
- Навыки работы в команде, формулировки гипотез и презентации результатов
- Необычный и запоминающийся проект для портфолио
📆 Организационные детали:
- Время занятий: 10:00 - 14:00
- Место проведения: кампус Политехнического университета
- Стоимость: 11 900 рублей